La carne di bufalo è una carne molto adatta alle esigenze della vita moderna, ottima per le diete alimentari anche legate a patologie come la colesterolemia.
La sua caratteristica principale è di non presentare grasso d’infiltrazione ma solo grasso di copertura facilmente separabile dal magro anche in soggetti particolarmente grassi. La carne bufalina contiene una percentuale di grasso inferiore del 3% rispetto alla carne bovina. Inoltre è buono il rapporto fra grassi saturi ed insaturi. Questi ultimi sono importanti per combattere il colesterolo.
Infine, la carne di bufala presenta una migliore ritenzione idrica ed è più succosa e tenera rispetto alle altre specie allevate.
Alla fine dei conti una bistecca di 100 g di bufalo contiene mg 35 di colesterolo, apporta 130 Kcalorie, contro le 280 kcalorie del bovino che contiene mg 80 di colesterolo.
| x 100 gr. | Proteine | Grassi % | Colesterolo mg | Calorie | Ferro % |
| BUFALO | 24 | 1.5 | 35 | 130 | 2 |
| BOVINO | 22 | 19 | 80 | 280 | 1 |
| EQUINO | 22.1 | 7 | 60 | 140 | 4 |
| AGNELLO | 26 | 15 | 92 | 241 | – |
| POLLO | 29 | 3 | 80 | 152 | – |
| STRUZZO |
24 | 2 | 63 | 105 | – |
Fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
